Способ приготовления:
Замесить тесто, желательно на двухскоростном тестомесе, 3 минуты на первой скорости, далее 10 минут на второй скорости.
Температура теста: 25 - 28 °С.
Формовка: 65 - 68 г – округлить, увлажнить поверхность, посыпать кунжутом.
Температура расстойки: 40 °С.
Влажность расстойки: 90 %.
Время расстойки: 50 - 60 минут.
Температура выпечки: разогреть до 190 °С с последующим понижением до 160 °С.
Время выпечки: 13 - 16 минут.
Пар: 1 - 2 секунды. |
|
Преимущества:
- Получение очень нежного эластичного мякиша с мелкой пористостью.
- Сохраняет естественную свежесть на протяжении всего срока хранения.
- Получение хорошего объема.
- Повышение стабильности теста.
- Снижается эффект «крошащегося» мякиша.
-
Способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок.
Срок хранения:
12 месяцев, в сухом прохладном месте.
Упаковка:
Мешок с внутренним полиэтиленовым вкладышем 25 кг. |