Способ приготовления:
Замесить тесто, желательно на двухскоростном тестомесе, 5 минут на первой скорости, далее 7 - 8 минут на второй скорости.
Брожение теста: 15 - 20 минут.
Деление теста: по 60 - 70 г
или раскатать тесто толщиной 1,5 – 2 см, вырезать кольца металлической формой вес примерно 60 - 70 г разложить на лист и поставить заготовки для ферментации.
Температура расстойки: 33 - 36 °С.
Влажность расстойки: 60 - 70 %.
Время расстойки: 60 - 90 минут.
Время заветривания изделий: 10 минут.
Температура фритюра: 180 °С.
Время выпечки: по 3 - 5 минут с двух сторон.
Откинуть для остывания и стекания масла на решетку.
|
|
Преимущества:
- Тесто пластичное, легкое, удобное в работе.
- Устойчиво к заморозке и дефростации.
Срок хранения:
12 месяцев, в сухом прохладном месте.
Упаковка:
Мешок с внутренним полиэтиленовым вкладышем 25 кг.
Смесь используется в рецептуре Парижская бриошь. |